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威尼斯人开户:斯摩漫咖啡西点学院教你Espresso的成功要決

时间:2017-4-29 19:18:29  作者:  来源:  查看:126  评论:0
内容摘要:相较于其他咖啡的冲泡方法而言,冲煮Espresso的难度最高。不过,想得 到一杯成功的Espresso,秘诀并不难了解。简单来说,您只要能了解Espresso的 冲煮原理,就能掌握各种变量,成为一个称职的Barista (意大利文,冲煮咖啡 的师傅)!咖啡豆一定要新鲜在Espre...
相较于其他咖啡的冲泡方法而言,冲煮Espresso的难度最高。不过,想得 到一杯成功的Espresso,秘诀并不难了解。简单来说,您只要能了解Espresso的 冲煮原理,就能掌握各种变量,成为一个称职的Barista (意大利文,冲煮咖啡 的师傅)!

咖啡豆一定要新鲜

在Espresso的领域里,对咖啡豆的新鲜度更 加敏感。因此,虽然前面单元已经再三强调咖啡 豆新鲜的重要性,在此还是要针对Espresso的属 性,再详细讨论一番:

_Espresso的克立玛是由二氧化碳所形成:新鲜 的咖啡豆里含有大茧的二氧化碳,才能制造 出大®的克立玛,增加咖啡的浓稠度。

■咖啡豆在烘焙完成后,会逐渐释放内部的二氧化碳,并带走优良的物质,剩下苦涩的口味。不新鲜的咖啡经由高压 的萃取,更是苦上加苦,难以入口。

■ Espresso的咖啡豆通常都采取重烘焙,很容易腐败变质;不新鲜的 Espresso豆,有严重衰败的现象。

咖啡粉一定要强力填压

美国的咖啡名家修曼(David C. Schomer),在 他的著作〈Espresso Coffee Professional Techniques〉

里,把水说成"懒惰的水"(Lazy Water)。的确,

水是相当偷懒的,一遇到阻力,便立刻转向,冲向有裂缝或漏洞的地方。所 以,将咖啡粉装填到滤器之后,一定要使用填压器用力将它填紧、填平,因 为松散的咖啡粉不具任何阻力,只会让高压的热水从几处漏洞中流走,无法 萃取每一粒咖啡粉里的精华。


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